12 Alitas de pollo ANDINO cocidas
1 Taza de mazorca tierna
½ Barra de mantequilla
1 Taza de crema
200 g Queso amarillo
1 Cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal, pimienta y aceite al gusto

PREPARACION:

Freír las alitas junto con la cebolla con mantequilla y ½ cucharada de aceite hasta que estas comiencen a dorarse.
Licuar la crema con el queso, el consomé, sal y pimienta. Vacié lo licuado sobre las alitas y caliente a fuego bajo sin permitir que se seque, añadir los granos de mazorca tierna.
Sírvase caliente.

1 Kg. De piernas ANDINO
1 Taza de salsa catsup
salsa de soya
sal de cebolla en polvo
polvo de ajo
jengibre en polvo

PREPARACION:

Mezclar todos los polvos en un salero y espolvorear las piernas de pollo ANDINO. Mezclar las salsas de soya y catsup. En un refractario se colocan las piernas de pollo ya espolvoreadas, se untan de las salsas mezcladas y se dejan reposar durante 3 horas. En el mismo refractario se hornean en la salsa que sean marinado por media hora.

3 Pechugas de pollo ANDINO deshuesadas
2 Tazas de arvejas
300 gr. de tocineta picada y frita
150 gr. de queso en cubos
300 gr. de espinaca
6 Huevos duros picados en casco
4 Tomates cortados en cascos
2 palmitos cortados en laminas

PREPARACION:

Cocer las pechugas y cortar en cubos
E un recipiente distribuir en forma decorativa, colocando como base las espinacas, los cubos de pollo ANDINO, el tomate, los huevos duros, los palmitos, el tocino, el queso, y las arvejas

ALIÑOS ALTERNATIVOS

1.Mezclar un yogurt natural con dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de perejil picado fino, sal y pimienta al gusto.
2.Mezclar media taza de aceite de oliva, media taza de aceite corriente, dos cucharaditas de mostaza, una cucharada de vinagre, 150 gr. de queso, sal, pimienta y un poco de orégano al gusto.

3 Filetes de pechugas Pollo ANDINO
1 Cucharada perejil picado
1 Cucharada de mantequilla
1 yema de huevo
½ Taza de queso parmesano
1 Taza de albaca picada
1 Taza de pan rallado
¼ Taza de vinagre blanco
½ Taza de aceite
½ Taza de crema
½ cucharadita mostaza en polvo
1 Cucharadita de salsa inglesa
1/8 pizca de sal
3 Torrejas tocino cocido y frito

PREPARACION:

Calentar aceite, vinagre, albahaca y crema.
Agregar la yema y revolver hasta que la salsa espese sin hervir

Retirar del fuego y sazonar. Reservar.

Calentar la salsa inglesa con la mostaza y mantequilla. Reservar

Untar las pechugas pollo ANDINO con la mezcla de salsa inglesa y pasar por la mezcla de pan rallado.
Poner en una refractaria, hornear por 20 minutos y servir con la salsa albahaca caliente.

6 Pechugas medianas Pollo ANDINO,
adobadas con cebolla rallada, sal y pimienta.
2 Cucharadas de estragón seco.
1 ½ Tazas de uvas verdes, peladas.
½ Taza de vino blanco de cocina
5 Cucharadas de mantequilla de buena calidad.
1 Cucharadita de harina.
1 ½ Tazas de crema revuelta con 2 yemas de huevo.
Sal y pimienta, al gusto.

PREPARACION:

Quíteles con cuidado al hueso a las pechugas crudas Pollo ANDINO y parta cada una en dos. En un perol grande derrita la mantequilla y fría allí las pechugas Pollo ANDINO durante 5 minutos.

Agrégueles el estragón, el vino y las uvas y ponga el perol en el horno a 300 grados F. Cocine durante 15 minutos, rociándolas de vez en cuando con la misma salsa.

Saque el perol del horno, retire las pechugas Pollo ANDINO y déjelas aparte. A la salsa en que se cocinaron las pechugas Pollo ANDINO agregue la harina, poco a poco, y revolviendo.

Añada las pechugas Pollo ANDINO y deje cocinar a fuego lento, hasta que esté bien caliente, sin dejarla hervir, para que no se corte.

4 Filetes de pernil de Pollo ANDINO
1 Cubo de caldo de gallina concentrado
125 gr Panela morena raspada
1 Cucharada de salsa negra
Sal y pimienta

PREPARACION:

En un recipiente de plástico o vidrio, mezclar la panela, el cubo de caldo de gallina y la salsa negra. Revolver hasta formar una salsa.

Introducir los filetes de pernil Pollo ANDINO, y masajearlos muy bien con esta salsa. (Se recomienda hacer este procedimiento con dos horas de anticipación).

Sofreír en sartén antiadherente, con poco aceite y a fuego lento, hasta que estén tiernos.

Servir caliente y verter sobre ellos la salsa que queda al sofreírlos.